BAOZI (Panini Cinesi Cotti a vapore)

Occorrente (12 paninetti):

• 3 tazze di farina da pane
• 2 t di zucchero
• 1/2 t di sale
• 2 t di lievito
• 3/4 di tazza d'acqua
• 1 T d'olio vegetale o d'arachide
• 1 uovo grande

Ingredienti per il ripieno:

Vegetariano:

- 1/4 di cavolo o cappuccio sminuzzato
- 1/4 di carota
- 1 manciata di germogli di bambù
- 1/2 cipolla tritata o 1 manciata di ciuffi di erba cipollina
- zenzero

Con carne:

- 50 gr di suino o pollo (macinati o a cubetti)
- 1 pugno di fagioli rossi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 cipolla tritata o 1 manciata di ciuffi di erba cipollina
- zenzero

Procedimento:

• Sciogliere i 2 t di lievito nell'acqua aggiungendo lo zucchero ed 1 t di farina. Lasciarlo riposare per 15 minuti circa.
  
• Impastare con la farina sale, uovo ed olio ed aggiungere gradualmente la tazza con il contenuto della fermentazione. Lavorare l'impasto per una decina di minuti.
  
• Lasciare la pasta a riposo per un'ora, girarla e lasciarla per un'altra ora.
  
• Durante l'attesa ammalgamare e mescolare in una ciotola gli ingredienti dell'impasto prescelto per il ripieno.
  
• Lavorare l'impasto del pane una seconda volta e dividerlo in 12 parti uguali ed arrololate.
  
• Prendere ciascuna porzione, distenderla ed aggiungere all'interno 1T di ripieno e richiuderla attorcigliandola in modo da non far fuoriuscire nulla.
  
• Disporre ogni porzione a testa in giù su una lamina di alluminio o carta paraffinata e coprire il tutto lasciandolo riposare in un luogo caldo per almeno un quarto d'ora.
  
• Disporre i paninetti, con una distanza di un pollice ciascuno, su una cremagliera coperta da stagnola sopra l'acqua in ebollizione.
  
• Coprire e lasciare cuocere dal vapore per circa 18-20 minuti.

NOTA: t = cucchiaino da caffè;
T = cucchiaio da tavola.

Anouk Lim